Вино Aizpurua, Txakoli, Getariako Txakolina DO, 2022

Aizpurua, Txakoli — традиционное шипучее вино Страны Басков. "Чаколи" происходит от слова "etxakoa", что означает "изготовленный дома". Как правило, это вино производят на небольших семейных винодельнях, которые расположены прямо возле виноградников. Необычный вкус вина обусловлен использованием в производстве недозревшего винограда сорта Ондарраби Сури, не успевающего полностью вызреть в условиях северного климата Страны Басков. Для изготовления вина производитель вручную собирает урожай с разных участков, обрабатываемых органическими методами (официально не сертифицированных). Возраст лоз колеблется от 25 до 95 лет. Сусло ферментируют с натуральными дрожжами при очень низкой температуре в течение 15 дней. Затем вино выдерживается 6 месяцев в стальных резервуарах, покрытых слоем для улавливания углекислого газа, который обеспечивает легкое искрение, поэтому карбонизация готового вина полностью естественная.

Испания в 2022 году, как и большая часть Европы, сильно пострадала от жары. В некоторые дни температура воздуха достигала 50 °С, а низкое количество осадков сделало засуху неизбежной проблемой. Одно явное преимущество жаркой сухой погоды заключалось в том, что она хорошо защитила урожай от гнили и болезней. Плоды были высококонцентрированными, хотя урожайность заметно снизилась. Урожай также был очень ранним. Однако при раннем сборе можно сохранить тонкий аромат и кислотность, что имеет решающее значение в производстве белых вин.