Вино Dievole, Plenum Quintus, European Melange

Идея создания линейки Plenum возникла в доме Dievole, с ее помощью виноделы хотели расширить возможности местного винограда Санджовезе и аборигенных сортов различных стран. Первое вино этой серии было выпущено в 1995 году из ягод Санджовезе и французского Сира. Затем последовало удачная работа с автохтонными испанскими и португальскими сортами. Вино Plenum Quintus является продуктом партнерства фирмы Villa Dievole из Тосканы и компании Hatzimichalis из Аталанты. При создании этой версии Пленума использовалось 50% вина из винограда греческого сорта Альянико. Лозы Санджовезе возрастом 11 лет растут на высоте 300-420 метров над уровнем моря на почвах, содержащих известняк и агриллиты. Альянико произрастает на 300-350 метров выше моря на известковых почвах. Возраст виноградника — 15 лет. Урожай собирается только вручную в небольшие корзины. Предварительное вымачивание ягод Санджовезе производится в бочках из нержавеющей стали в течение 3 дней при 5°С. Последующая мацерация длится 12-15 дней и протекает при 28°С в бочках из дуба объемом 8000 литров. Затем вино сливают в другие емкости, где и начинается спонтанное яблочно-молочное брожение. После ферментации вина смешиваются и бленд выдерживается во французских и американских дубовых бочках 12 месяцев, далее следует созревание в бутылках ещё на протяжении 12 месяцев.


Поместье Villa Dievole расположено в самом сердце винодельческого региона Кьянти Классико примерно в 12 км к северо-востоку от Сиены, в 56 км к юго-востоку от Флоренции и в 1 км от небольшой деревни Vagliagli. Более 400 га сельскохозяйственных угодий, состоящих из лесов, холмов, покрытых виноградниками, оливковыми рощами и типичными для Кьянти фермами. У поместья древняя история. Dievole (вероятно, вытекающее из "DIO vuole", то есть Бог), был основан еще в далеком одиннадцатом веке, когда был основан  виноградник Dieulele под божественным покровительством. В средние века, Dievole было резиденцией знатной тосканской семьи, построившей виллу, которая сейчас находится в центре поместья. С того времени 15 поколений владельцев занимались виноделием. В 1986 году, в возрасте всего лишь 21 года, Марио ди Диеволе стал директором Dievole. Он  сосредоточил свои основные усилия на производстве вина самого высокого качества. Уже в 1989 году было выпущено на рынок первое вино Dievole Chianti Classico.  Помимо отличного вина Кьянти, Dievole сейчас также производят молодые вина, диапазон Dievolino (белые, розовые и красные вина), а также некоторые "Supertuscans". Плантации поместья на 150 гектаров состоят из 16 отдельных виноградников, каждый с выражение разного вкуса и стиля, в зависимости от их микроклиматов.