Вино Elviwines, "Adar", Ribera del Jucar DO, 2005

Вино "Adar" создано из купажа четырех виноградных сортов — Бобаль, Каберне Совиньон, Темпранильо и Мерло, выращиваемых на 20-30-ти летних лозах в регионе Рибера дель Хукар. Урожай собирают вручную с 29 сентября по 9 ноября. Процесс винификации вина "Адар" проходит по системе RavNet. Вино ферментируется 16 дней в 15000-литровых емкостях из нержавеющей стали при контролируемой температуре 25-27°С. После ферментации сусло подвергают малолактическому брожению в этих же чанах. Вино выдерживается 12 месяцев во французских и американских дубовых бочках. Перед бутилированием вино слегка фильтруют. Красному вину "Adar" присвоен Кошерный сертификат чистоты и качества.

Винодельческое хозяйство Элвивайнз основал известный испанский инженер-агротехник Мойзес Коэн. Коэн родился в Марокко, получил образование в Израиле. Еще в молодом возрасте его изобретения в области агротехники имели успех среди товарищей по университету. Из Израиля Коэн переехал в Каталонию. В Испании Мойзес сразу получил кафедру в сельскохозяйственном университете. Со временем Moises Cohen начал работать с виноградниками. Именно он изобрел систему капельного орошения. Данная система является неотъемлемой частью виноградарства в Испании. Кроме этого, на его счету 150 патентов международного уровня в области управления виноградниками. Благодаря Коэну успеха смогли добиться знаменитые винодельческие компании Dominio de Valdepusa (Marques de Grinon) и Enate. Сегодня Коэн сотрудничает с испанской компанией Mas Martinet, французской Domaine de Cabasse, австралийской Penfolds и другими известными производителями вин.

Великий ученый стал разработчиком рядам агротехнических методов, которые позволяют естественным образом влиять на уровень содержания сахара и кислот в плодах, на размер ягод и сроки их созревания. Помимо этого, он изобрел ферментационную систему "RavNet", которая включает в себя стальные танки и дубовые бочки, взаимодействующие между собой. Благодаря этой системе ферментация и мацерация вин проходит в закрытых анаэробных условиях, которые исключают появление дефектов и болезней вина. При производстве вин в хозяйстве Элвивайнс используют органические методы. Вина Elviwines неизменно удостаиваются высоких оценок ценителей вин как в Испании, так и за рубежом. Некоторый из вин имеют кошерную сертификацию и многократно получали призвание лучших вин в своей категории.