Вино KWV, "Cathedral Cellar" Chardonnay

Свое название линейка вин "Cathedral Cellar" получила от великолепного творения — соборного погреба со сводчатой крышей, витражами, гранитными и деревянными инкрустированными полами. Он был построен в 1930 году и восстановлен во всем великолепии в 2005 году. В этом элегантном прохладном подвале вина медленно созревают, превращаясь в насыщенные, сложные напитки, в которых ощущается французское влияние региона Cape Wineland. Великолепие вин "Cathedral Cellar" отмечено многими критиками и специалистами — бренд является одним из самых награждаемых в Южной Африке.

Виноград для создания "Cathedral Cellar" Chardonnay собирают в разных областях Западного Кейпа, преимущественно в прибрежных районах: Elgin, Swartland, Walkerbay, Paarl. Климат виноградников можно охарактеризовать как средиземноморский. Почвы участков разбиты на разных типах почв, что в будущем добавляет вину сложность. Полученный из собранного винограда сок проходит ферментацию с комбинацией из разных штаммов дрожжей. Только часть сусла (10%) подвергается яблочно-молочному брожению, чтобы сохранить максимум сортового выражения ягод. Затем вино оставляют созревать на "полном" осадке 80 дней, осадок регулярно перемешивают. После этого вино освобождают от осадка и помещают обратно в дубовые бочки для созревания в течение шести месяцев. Для повышения свежести, минеральности и общей сложности в окончательный купаж добавляют 5% Шардоне, ферментированного в стальных танках. Потенциал хранения вина составляет минимум 5 лет. В 2011 году вино завоевало серебряную медаль на "International Wine & Spirits Competition" в Лондоне.