Уксус Acetaia Leonardi, "Ponte Vecchio" Aceto Balsamico di Modena IGP 3 Botti, 250 мл

"Ponte Vecchio" (в переводе с итальянского языка означает "Старый Мост") — линейка продуктов, посвященная знаковому месту в истории развития искусства Бальзамического уксуса. Еще в 1800-х годах в Модене уже производили бальзамический уксус, но местные купцы и торговцы сначала стали продавать его за пределами Модены, на близлежащем рынке Тосканы, известном Понте Веккьо во Флоренции. Понте Веккьо был самым известным местом для ведения бизнеса в то время. Ассортимент "Ponte Vecchio" предлагает все типичные деликатесы на основе уваренного виноградного сусла, от классического бальзамического уксуса из Модены до очень выдержанных горько-сладких приправ и других оригинальных творений. С "Понте Веккьо" Вы попадаете во Вселенную, застывшую во времени, где цель человека состоит в том, чтобы служить природе, которая затем вознаграждает его за работу исключительными и уникальными продуктами.

"Ponte Vecchio" Aceto Balsamico di Modena IGP 3 Botti — классический бальзамический уксус, выдержанный в дубовых бочках не менее 6 лет, о чем свидетельствует количество изображенных на этикетке бочек. Закон не позволяет указывать время созревания уксуса на бутылке, поэтому хозяйства используют разные способы его обозначения. "Ponte Vecchio" показывает время выдержки в бочках, 1 бочка (botti) равняется 2 годам созревания. Уксус традиционно производится из уваренного виноградного сусла и винного уксуса. Согласно правилам IGP, уксус имеет кислотность не менее 6%. Добавление карамельного красителя строго запрещено. Использование древних техник, передающихся из поколения в поколение, и всего того, что природа предлагает через свои четыре элемента (солнце, воздух, вода, земля), составляет секрет получения совершенного сочетания вкуса и аромата бальзамического уксуса, которое можно назвать ремесленным. Этот уксус отлично дополнит вкус салатов, овощей, белого и красного мяса на гриле, жаркого и вареного мяса, омлета, жареной рыбы, вареного или запеченного картофеля, ризотто.

Традиционно, сбор винограда сортов Треббьяно и Ламбруско в хозяйстве Acetaia Leonardi осуществляется вручную по достижении ягодами полной спелости и идеального баланса между сахаристостью и кислотностью. Обычно, это период с конца сентября и до начала октября. Затем виноград подвергается особенно мягкому отжиму, чтобы минимизировать содержание полифенолов в соке, которые замедляют процесс уксусного брожения и придают неприятную горечь. После фильтрации сусло медленно уваривают на прямом огне в открытых стальных чанах в течение 38-46 часов, пока концентрат сока не достигнет 50%. Затем проводится стерилизация, и уваренное сусло переливают в чаны для охлаждения и отстаивания в течение нескольких дней. Далее начинается настоящее таинство — выдержка бальзамического уксуса! Сусло переливают в 9 деревянных баррелей из ценных пород дерева разного объема (от 180 до 10 л), расположенных в ряд в порядке убывания вместимости, заполняя каждую бочку на 75%. Созревание уксуса может длиться много лет, самые выдающиеся образцы выдерживаются до 100 лет! В течение этого времени часть созревшего уксуса из более маленькой бочки постепенно добавляют к содержимому бочки побольше. Ежегодно проводится контроль качества. Качество же готового продукта оценивается и сертифицируется специальной комиссией.