Вино Castello Monaci, "Liante", Salice Salentino DOC, 2011

Вино "Лианте" ("Wind of the Levant") от Кастелло Моначи создано из двух сортов винограда — Негроамаро и Мальвазия Нера. Почвы, на которых выращен виноград, состоят из сухого известняка, глины и примеси кремния. Средняя урожайность винограда составляет 4,4 центнера с гектара. Виноград собирается вручную, на рассвете. Сбор урожая происходит поэтапно, потому что ягоды созревают в различные промежутки времени. Сбор начинается в первых числах сентября с Негроамаро, за ним в течение двух недель собирают Мальвазию Нера. Ягоды проходят брожение при контролируемой температуре, 12-дневную мацерацию с ежедневной перекачкой и яблочно-молочное брожение. На следующем этапе вино купажируется, примерно половина его выдерживается в бочках из французского дуба, а другая — в стальных резервуарах, что обеспечивает как глубину, так и максимальное сохранение природных особенностей вкуса и аромата винограда.

Владения Кастелло Моначи расположены в регионе Апулия, в Саленто. Вина Кастелло Моначи, создающиеся из уникальных, местных, традиционных для Южной Италии сортов винограда Примитиво, Негроамаро, Мальвазия Нера, бесспорно, являются эталоном области. Во владения Кастелло Моначи входят летний дворец XVI века, когда-то находившийся во владении монахов, бережно поддерживающих давние традиции виноделия, подвалы, более 350 гектаров виноградников, дополнительные посевные площади для экспериментальных посадок белых сортов винограда около Бриндизи на берегу Адриатического моря.
Область Апулии — наиболее солнечная во всей Италии, и только близлежащее Средиземное море обеспечивает постоянное охлаждение за счет морского ветра. Этот уникальный климат позволяет выращивать виноград, отличающийся изысканностью и сбалансированной фруктовостью. В настоящее время право собственности на Кастелло Моначи принадлежит техническому директору Андреа Леонарди, который курирует процессы виноделия.