Вино Chateau Fayau, Cadillac AOC, 2008

Вино Chateau Fayau — флагман винодельни, ее самое знаменитое вино. Вино производится из винограда сорта Семильон. Урожай собирают в несколько этапов, когда ягоды достаточно созрели для дальнейшей переработки. Винификация проходит в чанах из нержавеющей стали при строгом соблюдении температуры. Выдержка вина в течение 18 месяцев производится в этих же чанах. Это вино по своей сути Сотерн, однако не может так маркироваться, хотя они идентичны во всех отношениях. Как и у Сотерна, вкус Chateau Fayau зависит от появления на винограде специальной плесени — Botrytis Cinera. Поражая ягоды, "благородная гниль" меняет химический состав виноградного сока, повышая уровень сахара, понижает уровень воды и делает ароматические качества вина более выдающимися.

Винодельня Chateau Fayau расположена недалеко от города Кадияк, на территории картезианского монастыря, на правом берегу реки Гаронна, примерно в 30 км вверх по течению от Бордо. Винодельня принадлежит семье Медвиль с 1826 года, и на протяжении целых двух веков они производят прекраснейшие вина отличного качества, которые считаются одними из самых лучших в апелласьоне Бордо.