Вино Domaine Bernard Defaix, Petit Chablis AOC, 2008

Белое сухое вино Petit Chablis, созданное Доменом Бернар Дефе, отражает элегантность самой Франции с ее тонкостью, неповторимостью и самобытностью. Винтаж 2008 года обладает удивительным шармом и гармонией — его восхитительный аромат демонстрирует ноты лайма и морского бриза, а свежий, выразительный вкус соблазняет цитрусовыми нюансами и минеральной отделкой. Виноград сорта Шардоне выращивают органическими методами в одном из производственных регионов Шабли — Пти Шабли. Виноградные лозы со средним возрастом в 35 лет произрастают преимущественно на плато, возвышающихся над долинами, с преобладающими каменистыми почвами. Благодаря прохладному климату и почвам, виноград обладает удивительной свежестью и тонкой минеральностью. Для максимального сохранения ароматических характеристик вино бутилируется спустя 8 месяцев после сбора урожая. Пти Шабли производится в небольших количествах и обладает отличным соотношением цены и качества.

Домен Бернара Дефе — представителя четвёртого поколения семьи виноградарей — начал свою историю в 1959 году с 2 гектаров земли, но со временем площади Домена были увеличены и сейчас составляют более 26 гектаров, находясь на лучших участках региона Шабли. С 1995 года Доменом управляют сыновья Бернара — Сильвен и Дидье Дефе, они осуществляют "философию" бережного отношения к почве, сохранение природной экосистемы виноградников, отказ от гербицидов, применение натуральных удобрений. Для снижения урожайности, как правило, практикуется метод удаления почек (ebourgeonnage), а не "зелёный сбор", к концу сезона прореживают листья. Спелые ягоды аккуратно собирают специальными машинами, доставляют на винодельню, где они прессуются, отстаиваются, далее к ним добавляют специально подобранные дрожжи. 90% всего вина винифицируется в чанах из нержавеющей стали или в дубовых бочках. В зависимости от Крю и винтажа, вино выдерживают 8-12 месяцев. Для того чтобы вкус вина был богатым и ярким, регулярно взбалтывают осадок. Мягкое осветление, легкая фильтрация — вино готово.