Вино Philippe Pacalet, Meursault AOC, 2019

Philippe Pacalet, Meursault, 2019 — великолепное вино, обладающее прекрасным сочетанием невероятной элегантности и динамичности. Вино производят из винограда сорта Шардоне, собранного с трех виноградников с разными терруарами: "Les Vireuils du Dessus" выходит на юго-восток и имеет почву из обнаженного известняка, "Limozin" расположен прямо под Мерсо-Шарм и сильно выражает в вине минеральное ощущение, "Les Grands Charrons" полностью выходит на юг и дает очень спелый виноград. Все виноградники, хоть и не сертифицированы официально, являются органическими. Средний возраст лоз составляет 45 лет. Урожай каждого участка ферментируется отдельно друг от друга. Брожение с натуральными дрожжами проходит в чанах из французского дуба. Затем вина выдерживаются на осадке 13 месяцев, после чего составляет ассамбляж. Потенциал хранения вина составляет 5-10 лет.

Потомственный винодел Филипп Пакале считается одним из лучших специалистов среди нового поколения виноделов Бургундии. Будучи последним учеником Жюля Шовэ, Филипп является сторонником ограниченного производства и природной винификации, производимой при низкой температуре и без использования серы. Получив образование в Дижоне, он с 1989 по 1999 год занимал должность главного энолога в Domaine Prieuré Роха, принадлежащем Анри-Фредерику Рок. За 10 лет работы Филипп Пакале выработал свой особенный стиль вина — натурального, биологически чистого, производимого без применения химических удобрений, серы и дрожжей.

С 2001 года Филипп начал самостоятельную негоциантскую деятельность. Используя виноград с 8 гектаров виноградников, расположенных в таких хорошо известных апелласьонах Бургундии, как Mersault, Pommard, Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Charmes-Chambertin и Beaune, он наладил изготовление собственного вина. Это занятие требует глубокого знания процесса производства вина на каждом его отдельном этапе, как на винодельне, так и на винограднике. Именно тщательно ухоженные лозы обеспечивают высокое качество урожая, способного передать будущему вину все особенности своего терруара. Обладая индивидуальным, несколько необычным стилем, вина Филиппа Пакале сначала могут вызвать удивление и настороженность, но через несколько мгновений их сменяет наслаждение от натурального продукта, раскрывающего всю естественную прелесть винограда, которое хочется продлить как можно дольше.