Вино Villa Poggio Salvi, "Caspagnolo", Chianti Colli Senesi, 2011

Купаж красного вина "Caspagnolo" состоит из доминирующего винограда сорта Санджовезе и небольшой части Мерло, выращенных на участке в коммуне Монтериджиони в знаменитом регионе Chianti Colli Senesi. Почвы виноградника, расположенного на высоте 200 метров над уровнем моря, состоят в основном из мергеля. Экспозиция участка — юго-западная, возраст лоз достигает 20 лет. Урожай собирают вручную в первую неделю октября в небольшие ящики. Ферментация и мацерация проходят в стальных резервуарах при температуре от 28 до 30°C в течение 10-12 дней с регулярным ручным погружением шапки и пневматической перекачкой сусла. Затем вино недолго выдерживается сначала в бочках из славонского дуба, а после розлива — в бутылках около 3-4 месяцев. Ежегодно производится 60 тысяч бутылок вина "Каспаньоло". Вино обладает хорошим потенциалом хранения — в течение 10 лет.

2011 год охарактеризовался превосходной весной и прохладным дождливым июлем, который сменился засухой, продлившейся почти до конца уборки ягод. Такие условия способствовали очень быстрому созреванию винограда, особенно сорта Мерло.  

Хозяйство "Вилла Поджио Сальви", принадлежащее винодельческому дому Biondi Santi, стремится сохранить традиционные качества вин Брунелло. Виноградники расположены в Montalcino на высоте 300-500 метров над уровнем моря и в Casavecchia на высоте 200 метров над уровнем моря. На виноградниках в Монтальчино, общей площадью 23 га, в основном выращивают сорт Санджовезе Гроссо, а 20 га в Casavecchia засажены сортами Санджовезе и Мерло. В хозяйстве большое внимание уделяется технологиям производства и оборудованию винодельни: выстроен суперсовременный погреб, одно из отделений которого целиком отдано под цех для ферментации вин, используется автоматический конвейер, вина выдерживаются в высококачественных дубовых бочках. Поместье "Вилла Поджио Салви" стремится к поддержанию и улучшению качества производимых вин, а благодаря современным технологиям, применяемым в хозяйстве, эти вина становятся более доступными по цене. "Вилла Поджио Сальви" производит полнотелые и хорошо структурированные вина, вполне удовлетворяющие вкусам современного потребителя.